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摊个饼子包水果,饼皮Q弹的榴莲班戟,谁不爱?

发布日期:2017/06/16 来源:搜狐美食 作者:

最近温度攀升,38度的高温,在室内看着这艳阳,竟然总有想吃甜品的冲动。

时下里最热门的甜品,各种果肉的班戟,绝对是其中之一。所谓班戟,是pancake(松饼)的粤语音译,在经过香港人的改良之后,成为了一道相当中国化的甜品。我们最初尝到的各种班戟,也是在港式甜品店里吃到的。

班戟里用淡奶油包裹的果肉,都是具有浓郁香味,口感细腻的水果。而特别受人喜爱的,更是外面这种鹅黄色的班戟皮,薄薄的又劲道的表皮,所以制作中只要班戟皮的面糊糊配比对了,煎的好,那包裹怎样的果肉,都非常好吃。

这里,花儿就以榴莲班戟为例,和您分享班戟的制作法。爱吃榴莲的朋友,肯定都迫不及待了,不喜欢榴莲味道的,只需要将包裹的果肉换成你喜欢的水果即可。

【榴莲班戟】

需要准备:

低筋面粉80克

淡奶油150克

黄油15克

鸡蛋2个(一个全蛋、一个蛋黄)

牛奶180毫升

砂糖45克(班戟皮20克,淡奶油25克)

榴莲肉150克

做法:

1、先把15克的黄油隔开水液化。20克的砂糖和2个鸡蛋,以及180毫升的牛奶混合,搅拌均匀。最后倒入黄油,拌匀。

2、80克的低筋面粉过筛,倒入牛奶鸡蛋液,搅拌成均匀的面糊,入冰箱冷藏20分钟。

3、榴莲肉去核,用叉子把果肉碾碎备用。

4、150克的淡奶油和25克的砂糖一起打发,打到出现清晰纹路不消失的状态即可。

5、摊班戟皮,选择一个平底不粘锅。不要放油,舀一勺面糊入平底锅,稍微晃动一下。再开小火,班戟皮上出现密集小气泡就马上关火。

因为有黄油,所以班戟皮很容易就揭下来。

6、先把班戟皮都煎好,要晾凉,否则一抹上淡奶油就全化了。接着把榴莲果肉和淡奶油都备好。

7、把刚才煎的时候,朝下的那一面朝上,抹上淡奶油,放上一层榴莲果肉,再覆盖一层淡奶油。

8、班戟皮上下两边对折,再把左右两边也朝中间对折,倒扣在盘子上即可。

要想好吃,建议做好后覆盖保鲜膜,入冰箱冷藏1小时左右。我是下午做好,等到晚上7点多拿出来吃,那时候班戟皮冰凉又劲道,里面的淡奶油细腻,榴莲果肉更是醇香甘甜。


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