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让北京人流哈喇子 让人一辈子都不懂的美食

发布日期:2017/06/16 来源:北京四九城 作者:佚名

  北京人爱吃肥肠儿,但一些人会说“北京人吃的卤煮,真难吃!猪肠子真恶心”、“那东西吃了准保胆固醇高”、“人家外国人根本不吃那东西,就中国人吃这垃圾东西”等。

  猪肠儿在北京会被加工成很多种吃食,如熘肥肠儿、九转大肠等。

  北京人最爱的卤煮当然少不了肥肠儿,宫廷名菜“苏造肉”必须得有肥肠儿,炖吊子更是以肥肠儿为主。

  其实肥肠儿不仅是吃食,在中医眼里还有药用价值,能治疗大肠病变,润肠治燥,调血痢脏毒等作用;古代医学家常用肠儿治疗痔疮、大便出血或血痢等症。

  不管肥肠儿有没有药用价值,在北京人眼里它就是美食。

  老北京人一般都管猪肠儿叫“肥肠儿”,不管对大肠儿还是小肠儿几乎都这么称呼。

  饭馆里的菜一般也以“肥肠儿”称呼居多,如熘肥肠儿、烂蒜肥肠儿、青椒肥肠儿、红烧肥肠儿等。

  称为肥肠儿大概是因为猪肠儿做的各种菜确实肉香味儿浓;而且早年间的北京人缺少油水儿,绝大多数人还是爱吃肥肉,所以这个“肥”字能够气人的馋虫。

  既然吃着香,那就不要计较他人说什么,您爱吃什么就吃,当然要把握好“度”。如果您患有高血压症可是您非要天天吃肥肉,那就不妥啦!

  现在吃肥肠儿或肥肠儿菜系非常方便,大小饭馆几乎都有肥肠儿菜系列,超市里有加工做熟的肥肠儿。现在很少见到有卖生猪肠儿的,大概谁也不愿意费劲自己买生的加工。

  过去,有相当一段时间,人们很少能见到用肥肠儿菜,生猪肠儿在市场更少见。但是不少人就爱吃这口儿肥肠,所以如果能偶尔买到或有人送来生猪肠,那简直高兴得要命!而且据说老北京爱吃肥肠儿的,以旗人居多。

  过去,因为生肥肠儿里秽物较多,所以大多数老北京人都怕在饭馆吃的肥肠儿洗不干净,都愿意自己亲自动手洗。


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